Vegoburgare med halloumi och sallad

Hittade det här receptet i en av de bra mattidningarna med vegetarisk mat – Vegetarian Living. Burgarna gick snabbt att laga, vilket är sjukt uppskattat en vardag i november efter en lite för lång arbetsdag, och så var det billigt. Perfekt en köttfri måndag.
Vegoburgare med kikärtor halloumi och sallad

Vegoburgare

1 msk olja
1 lök, hackad
2 vitlöksklyftor, hackad
0,5 msk spiskummin, mortlad
1 msk korianderfrön, mortlade
1 burk kikärtor / 400 gram egenkokade2 msk tahini
50 gram kikärtsmjöl (vetemjöl funkar också)
1 msk persilja, hackad
sesamfrön
salt och peppar

Hetta upp oljan och stek löken tillsammans med vitlöken tills det blivit gyllene. Rör i den spiskumminen och koriandern (glöm inte att mortla först) och ta bort från plattan.

Häll kikärtorna i en skål och mosa dom med en gaffel tills det blir som en köttbullesmet typ. Använd inte en matberedare för då blir smeten för slät. Rör i den stekta löken och vitlöken, tahini, mjöl och persiljan till en smet.

Forma smeten till biffar i valfri storlek. Panera med semsamfrön och stek långsamt i olja, och lite smör om du vill götta till det lite extra.

Till biffarna åt jag halloumi, crème fraiche blandad med tapenade och en sallad med romansallad, gurka, tomat, avokado, svenskt rött äpple och granatäpple. Det var gott vill jag lova!

Kycklingfond

Jag hade ett par gamla kycklingskrov över i frysen, så jag bestämde mig för att slänga ihop en egen fond. Inte alls nån svår uppgift, det tar bara lång tid. Men efteråt känns det toppen att ta vara på alla rester och bara slänga det som faktiskt är helt oätbart.

Kycklingfond

1 skrov av hel kyckling
1 st delad morot
1 st delad palsternacka
0,5 delad rotselleri
1 klyftad gul lök
2 vitlöksklyftor
10 vita eller svarta pepparkorn
vatten
några kvistar persilja, timjan och/eller rosmarin

Rosta rotsaker, lök och vitlök i ugnen på 200 grader i ca 10 minuter. Lägg under tiden kycklingen i en kastrull, täck med vatten och koka upp. Låt koka någon minut.

Sila av vätskan 2 gånger, häll vätskan i kastrullen igen och spola av kycklingen i kallt vatten. Lägg tillbaka kycklingen i kastrullen och ha även i pepparkorn och rotfrukter. Fyll på med kallt vatten om det behövs för att täcka kycklingen och grönsakerna. Koka upp och koka i cirka 45-60 minuter. Tillsätt örterna och koka ytterligare 15 minuter. Skumma av då och då.

Sila av buljongen, låt kycklingen svalna och plocka köttet från kycklingen. Köttet passar utmärkt i en soppa, pasta eller sallad. Kyl ner buljongen. Avlägsna sedan det stelnade fettet med en slev. Reducera buljongen till hälften, i 30–45 minuter. Koka inte för våldsamt, då kan fonden bli klistrig.

Fonden håller även 2–3 dagar i kylskåp. Frys in fonden för att spara på den under längre tid.

Köttbullsjakten: del 7

Den här gången har jag varit på Villa Godthem och ätit köttbullar med potatispuré, lingon och gurka. Det var gott den här gången också. Köttbullarna smakade lite ingefära, vilket var väldigt gott, men tyvärr så var de en aning för kompakta. Purén var lagom krämig och både gurkan och lingonen var precis sådär syrliga och fräscha som är absolut godast. Det blir lätt tungt men kött, potatis, grädde, salt och sås – då är det viktigt med nåt som kompletterar det. Såsen la jag faktiskt inte märke till, men det gör ingenting.

Summan från den här köttbullegumman är det bra, trots köttbullarnas konsistens och en bortglömd sås. Inte bäst i stan, men bra. Värt en beställning om du är på Villa Godthem och ska unna dig.

Vad är en bra köttbullstallrik?

Jag fullkomligt älskar köttbullar, potatismos/potatispuré, lingon och inlagd gurka. Det är bland det godaste och mysigaste i matväg, och jag är noga med detaljerna.

  • Köttbullarna: Lite luftiga med en smet som inte känns för jobbad. Det ska kännas som och smaka kött.
  • Potatisen: Är det mos ska det kännas mosat och vispar för hand. Det gör ingenting om det är lite klumpar kvar. En potatispuré ska vara slät och lite glansig och smörig. Puré kan lätt kännas som ett klister och det är inte roligt, fastnar lite i gommen när man äter det.
  • Gurka: Tunna skivor i hemmagjord lag som smakar dill, inte ättika eller salt.
  • Lingon: Rårörda och inget annat. (Tänker inte ens nämna ordet sylt för det är helt enkelt inte ok.)

Tyvärr fick jag inte med mig någon bild på Villa Godthems köttbullar, min telefon hade helt slut på batterier när jag var där. Om du verkligen saknar en bild så kan du kolla på den från Riche, det ser rätt lika ut på tallriken hos de båda restaurangerna.

Valbakar bullar med kanel och kardemumma

Valvakar och valbakar. Jag behövde strö lite socker på tillvaron idag, kanske är vi fler som känner likadant även om det är av olika anledningar. Testa det här receptet i så fall. Det gjorde min valvaka lite bättre för en liten liten stund.

Kardemummabullar och kanelbullar

Bullar med kardemumma och kanel

Deg:
150 gram smör
5 dl mjölk
50 gram jäst
0,5 tsk salt
1,5 dl socker
1,5 tsk kardemummakärnor (alt 2 tsk malen kardemumma)
ca 13 dl vetemjöl

Kardemummafyllning:
3 tsk kardemummakärnor
200 gram mandelmassa, riven
100 gram smör

Kanelfyllning:
5 tsk malen kanel
200 gram mandelmassa, riven
100 gram smör
(recept på fyllning för hela degen, ta hälften av mängden angiven om du vill baka båda bullsmakerna)

Pensling:
1 ägg
Hackad mandel

Smält matfettet i en kastrull, häll i mjölken och värm till 37 grader.

Smula jästen i en degbunke, häll i en del av degspadet och lös upp jästen. Häll därefter i resten av degspadet i bunken. Tillsätt salt, socker, nystött kardemumma och ca 10 dl av mjölet (testa med lite mjöl i taget!). Arbeta degen tills den är blank och smidig, degen är färdigknådad när den släpper från bunkens kanter. Mjöla ytan på degen lite, täck över med en bakduk. Ställ degen dragfritt och låt jäsa till ca dubbel storlek.

Arbeta degen i bunken i ett par minuter och stjälp den på en mjölad arbetsbänk. Knåda i resten av mjölet. Degen är färdigknådad när den släpper från bänken och har jämna porer – skär ett snitt i degen och kolla om bubblorna är lika stora. Är bubblorna stora i degen så har du knådat för lite. Dela degen i två delar.

Sätt ugnen på 250 grader. Blanda ingredienserna till fyllningen. Vill du fylla hälften av bullarna med kardemumma och hälften med kanel halverar du mängden ingredienser angivet i receptet för respektive fyllning.

Kavla ut varje degklump till en rektangulär platta. Bred på fyllningen, rulla samman degen och skär i jämnstora bitar. Lägg bitarna i formar eller på bakplåtspapper och jäs till dubbel storlek under bakduk. Pensla bullarna med ägg och garnera med hackad mandel. Grädda därefter i ugnen i ca 8-10 minuter.

Italienska köttbullar

Det här receptet snappade jag upp från ett tv-program på SVT som heter Simply Italian, ett ganska vanligt matlagningsprogram – alltså allt är färgglatt och lättlagat, och programledaren är en nypa överexpressiv. Viktigast ändå är att maten jag testlagat har varit riktigt bra! Dom här köttbullarna är också en av de rätterna jag fått mest kärlek tillbaka för.

Italienska köttbullar

Italienska köttbullar

500 gram valfri ekologisk köttfärs (jag föredrar blandfärs)
2 msk pofiber (byt till ströbröd om du har det i skåpet eller vill ha gluten)
3 msk laktosfri grädde
1-2 dl finriven parmesan
1 knippe hackad bladpersilja
1 ägg

Blanda pofiber med grädde och låt svälla en stund. Ta fram en ganska stor bunke och ha i alla ingredienserna på en och samma gång. Blanda ihop allt noga utan att köra på för hårt. Rulla ganska små bollar av smeten och stek i smör och lite olja.

Jag åt de här köttbullarna tillsammans med hemmagjord tomatsås och sallad. Och så drack jag italienskt vin till såklart. Magi!

PS. Använder du oekologisk köttfärs när du lagar efter det här receptet så hoppar köttbullarna ut ur stekpannan och rullar iväg, bara så att du vet. DS.

Hemmagjord tomatsås från grunden

Låter det bökigt att göra ”tomatsås från grunden”? Det är det inte alls, det är lätt som en plätt och så sjukt värt i jämförelse med burktomater eller färdiggjorda alternativ. Kolla här bara.

Hemmagjord tomatsås

4-6 tomater
2 röda paprikor (kan bytas ut mot fler tomater)
1 vitlök
färska kryddor
olivolja
(salt och peppar)

Börja med:
– Sätt ugnen på 180 grader

Skär tomaterna och paprikorna i bitar. Dela vitlöken horisontellt i två halvor, med andra ord där det är som tjockast så att du skär igenom alla klyftorna. Ta fram en ugnsform och lägg i alla ingredienserna och häll på olivolja. Ställ formen i ugnen och grilla alltihop i ca 20 minuter. Mixa, smaka av med salt och peppar och servera som sås/tillbehör till nåt annat gott.

Röd linscurry

Heja alla ni som på ett eller annat sätt tänker på hur era matval påverkar omgivningen. Heja alla vegievores och ekologiförespråkare, hemmaodlare och småköpare, hemmakockar och skåptömmare!

Det står ju rätt klart för alla – utom för klimatförnekare och LRF – att vi äter för mycket kött. Det säger jag inte för att jag vill göra livet tråkigt för dig, eller att jag klassas som en elitistisk södermalmsbo. Jag hade gärna goffat på i godan ro utan att tänka på varken djur, utsläpp eller haven. Men det funkar ju liksom inte så, och om det ger dig dåligt samvete eller om du på något sätt blir provocerad av att läsa det så får det va. Jag lämnar dig att ta hand om den tanken själv.

Jag försöker i alla fall äta mer grönsaker och att välja ekologiskt, och finns det inte en ekologisk version av det jag tänkt äta så försöker jag också välja nåt annat. Det är svårt, men eftersom jag är finne så strävar jag automatiskt efter ett liv som inte ska vara allt för lätt att leva.

Om du behöver hjälp att vardagspussla in förmågan att leva dubbelgrönt så har jag en massa bra recept du kan testa. Bland annat det här som jag hittade i en SvD Resor & Mat 31/8 2014.

Röd linscurry

Röd linscurry

1 gul lök
2 vitlöksklyftor
1-2 msk röd currypasta (jag hade i ca 3-4 msk pga det blev godare enligt mig)
olja att steka i
4-5 dl vatten
2 dl torkade röda linser
1 burk kokosmjölk
2 msk tomatpuré
0,5 blomkålshuvud
salt och peppar
2 nävar spenat
1-2 dl cashewnötter
lime

Ta fram en stor gryta som du gillar att laga mat i. Hacka lök och vitlök och fräs i grytan tillsammans med röd currypasta och ojla i nån minut. Häll i vatten, linser, kokosmjölk och tomatpuré och låt sen puttra i 10 minuter under lock på glänt. Under tiden: skölj och bryt blomkålen. Lägg i blomkålen när de 10 minuterna gått och koka i 10 minuter till, eller tills dess att du tycker att blomkålen är färdig. Salta, peppra och vänd ner spenat och servera i skål med rostade och hackade naturella cashewnötter.

Elitism: ”gynnande maktställning för en elit i samhället”, ur SAOL.

Key lime pie

Alltid trott att Key Lime pie är lika svårt som sufflé så jag har hållit mig undan för att slippa misslyckas. Men när jag testade nu så upptäckte jag att det inte var nåt svårt alls att baka den. Det var tillåme enklare än en cheesecake.

Och alla ingredienser ska såklart vara ekologiska så långt det bara går. Varför bry sig? Det får du bestämma själv.

Key Lime pie
 
Key Lime pie

 

Key Lime Pie

14 st digestivekex
1-2 msk strösocker (två om du verkligen gillar sött, jag tyckte det va för mycket)
100 g smör
8 äggulor
2 burkar kondenserad mjölk
2 dl pressad limesaft

Börja med:

  1. Sätt ugnen på 200 grader
  2. Smält smöret

Smula kexen med socker och smält smör i en matberedare. Tryck ut smulorna i en form med löstagbar botten (jag använde en sån här och den va toppen). Grädda kakbotten i ugnen i 5 minuter, ta ut kakan och sänk värmen till 150 grader.

Blanda försiktigt äggulor, den kondenserade mjölken och limesaften. Vispa inte! Häll i formen på botten och grädda i 40 minuter. Låt svalna. Klart!

Jag toppade min med sockrade limeskivor och det var gott.

PS. Jag har aldrig vågat testa att göra sufflé heller. Men det kanske blir ändring på det nu. DS.

Uppdrag Wallenbergare

Jag har vid flera tillfällen kallats för feeder och kan väl erkänna att det skulle kunna uppfattas så ibland. Som till exempel när jag tjatar på min sambo att bestämma vad jag ska laga för mat till honom. Sist valde han Wallenbergare (favorit!) och resultatet blev strålande. Tror att vi ska tacka köttmästarna hos G. Nilsson livs i Hötorgshallen för det.

Wallenbergare med skirat smör, ärtor och morot

 

Wallenbergare

500 gram svensk kalvfärs (räkna med 100 g/person)
4 dl grädde
1 äggula
salt och vitpeppar
ströbröd
smör och olja till stekning

Börja med:

  1. Ställ bunken till en matberedare i frysen och låt den ligga där i ca 15 minuter.
  2. Mät upp ingredienserna och ställ dom kallt.
  3. Sätt ugnen på 120 grader.

Mixa färs, salt och vitpeppar i matberedaren. Låt matberedaren gå och häll sakta i grädden och låt den blandas väl med färsen. Tillsätt äggulan.

Forma runda biffar panera dom i ströbröd. Stek biffarna i smör och olja tills de fått fin yta. Lägg dom i en ugnsform, stick in en mattermometer i en av biffarna och grädda tills innertemperaturen når 68 grader.

Servera med skirat smör, gröna ärtor och nån form av potatis. Eller med fina sommarmorötter som jag gjorde.