Jag är en frilansande, finsk, laktosintolerant, restaurangspringande, vinälskande och tjuvrökande hemmakock. Bilderna är mina, recepten är på ett ungefär och jag är lika ofta i mitt eget kök som i andras.
Den här soppan med lite ost på toppen. Gott! Typiskt bra som måndagsmiddag eller fredagsförrätt. Billigt, enkelt och gott. Det här är broccolisoppan från Ekolådans gröna kokbok som jag köpte på förra årets bokrea.
Broccolisoppa
0,5 lök
1 vitlöksklyfta, skivad
1 liten morot, skivad
färsk eller torkad timjan
2 msk smör
8 dl buljong, kyckling eller grönsak
400-500 g broccoli, i små buketter
2 dl vispgrädde
salt och peppar
Fräs lök, vitlök och morot i lite av smöret utan att de får färg. Häll sen i buljongen och tillsätt buljong sen grädde. Koka i ca 10 minuter tills broccolin blir mjuk. Mixa sen soppan slät tillsammans med resten av smöret. Smaka av soppan direkt
Jag har länge ställt mig frågan: ”Sweet chili-sås, hur svårt kan det vara att göra själv egentligen?!”. Efter lite research på internet så verkade det trots allt inte helt enkelt. Flera kom med rekommendationen att vissa saker ska man helt enkelt bara överlämna till proffs och inte ge sig på själv.
Efter ett chili-kok veckan innan hade jag en hel del olika sorters chili kvar hemma som behövde göras något med, så bestämde jag mig för att göra ett försök ändå. Jag utgick ifrån dom olika recepten jag hittat på nätet för att sen kombinera ihop min egen variant. Resultatet blev klart över förväntan – det blev rent av riktigt bra!
Sweet chili-sås
3 st jalapeño
2 st röd chili
4 st vitlöksklyftor
1 dl vit balsamvinäger
2 dl socker
4 tsk salt
1,5 dl vatten
2 msk maizena
Hacka chili och vitlök grovt och lägg i en kastrull tillsammans med alla andra ingredienserna förutom maizenan. Koka upp allt så att sockret löser sig och mixa sen vätskan med stavmixer så att chili och vitlök blir finhackat. Låt koka ca 5 minuter.
Blanda ut maizenan med en liten skvätt kallt vatten och rör sen ned maizenablandningen i den varma såsen under omrörning. Fortsätt röra tills såsen har fått önskad konsistens och häll sedan i en jätteren flaska.
Notera att det ska vara färsk jalapeño och inte den inlagda varianten. Jag hade bara grön hemma vilket gjorde att såsen inte fick den klassiska färgen, sikta in dig på röd jalapeño om du vill ha ett mer traditionellt färgresultat.
Eftersom det är både socker och vinäger i, som båda har en konserverande effekt, så klarar sig såsen länge i kylen länge.
På nyårsafton var vi ett gäng som va rätt överens om att det är bäst att byta ut nyårslöftena mot nyårsmål. Alltså med lite lägre ambition och större chans att lyckas, i det långa loppet. Nu, i det korta loppet, är kanske ambitionen som högst men motivationen eller inspirationen som lägst. Eller, va vet jag? Här är i alla fall ett recept på tjocka goa pannkakor som gjorda för en frukost i slutet på årets första vecka.
Amerikanska pannkakor med dina bästa bär
5 dl vetemjöl
2,5 tsk bakpulver
1 tsk salt
2 msk socker
2 dl mjölk
2 ägg
50g smör
1 pkt av dina bästa bär
Pancake Syrup från Missisippi Belle
Smält smöret först. Blanda sen de torra ingredienserna i en skål, sen ägg, mjölk och smör i en annan skål. Blanda ihop innehållet i de båda skålarna med varandra och rör tills du får en fin smet. Ha smör i en stekpanna och klicka ut smeten till önskad storlek och stek. Tänk på att pannkakorna stiger en del på höjden när du steker dem (pga bakpulvret). Jag brukar platta till dom lite försiktigt när jag steker. Servera med bär och pannkakssirap.
Är det någon sås som kokas ofta i mitt kök så är det tomatsås. Möjligen på grund av att jag är allergisk mot mjölk, gluten och ägg vilket begränsar såsutbudet något. Oavsett anledning är det här ett av de enklaste recept som jag känner till och såsen uppskattas alltid av gästerna. Det är ett mycket enkelt grundrecept som går att variera i väldigt. Finessen med receptet ligger i vitlöken
Tomatsås
6 klyftor vitlök
1 st gul lök, hackad
500 g krossade tomater
1/2 – 1 st spansk peppar
Örtkryddor efter smak
Olivolja till stekning
Börja med att rosta vitlöken i mycket olivolja på medelhög värme tills vitlöken får en ljusbrun färg. Det gör att den starka vitlökssmaken försvinner och ersätts av en mild och söt smak.
Lägg sen i sen den gula löken och kryddorna. Låt fräsa en stund innan och häll därefter i de krossade tomaterna. Låt koka ihop i ca 20 minuter och smaka av med salt och peppar.
Servera och variera
Såsen går att variera i oändlighet, har du kvar lite vitt vin från dagen innan så häll i den. Vill du ha såsen starkare så ha i chili. Vill ha en mer orientalisk smak så kan du komplettera kryddningen med spiskummin.
Servera såsen till pasta eller använd den som grund till köttfärssås. På sommaren så är såsen tillsammans med hummus perfekt till grillade lammfärsspett.
När jag kokar tomatsås brukar det bli en del över. Såsen gör det mesta bättre, precis som piffi allkrydda men hemlagad och utan smakförstärkare, klumpförebyggande medel och annat som jag gärna är utan.
Vegetarisk grön curry från Mae Thai på Götgatan i Stockholm
Det lagas inte mycket mat just nu, om man säger så. Istället för soppor, grytor och feta luncher ser vardagen mest ut som på bilden. Det skyller jag på jobb men utan att klaga. Jag är nämligen en sån där som trivs på jobbet.
Ska bli duktigare på att dela små, korta snabba grejer. Det lovar jag. Så. Vi hörs!
Efter att ha varit på semester i två veckor har jag svurit att hålla mig till en mestadels vegetarisk och smalare kost till vardags. Idag är det måndag och således den första dagen för kosthållningen. Men en grönare och smalare kost betyder inte att den blir tråkigare, det är ett omodernt sätt att se på nyttig mat.
Grön ärt- och persiljesoppa
1 msk raps- eller olivolja
1 gul lök
5-6 timjankvistar, endast bladen, hackade
8 dl grönsaksbuljong
600 g gröna ärtor (frysta går bra)
1/2 kruka hackad bladpersilja
4 myntablad
salt och peppar
1 msk crème fraiche
1 tsk vitvinsvinäger
Hacka löken och timjanbladen. Hetta upp olja i en kastrull och stek lök mjuk med timjanen på svag värme i ca 10 minuter. Häll på buljong, ha i 500 gram av ärtorna och persiljan i kastrullen och låt koka i 10 minuter. Salta och peppra lite efter egen smak. Mixa därefter soppan, smaka av och krydda lite till om det behövs. Ha i crème fraiche och vinäger, koka upp och häll upp i soppskålar. Ha i några hela ärtor, droppa över lite olja och strö över den strimlade myntan. Servera!
Nyköpings kommun har infört en vegetarisk dag i skolan. Många av oss hejar på högt för att vi förstår köttätandet vi håller på det idag är extremt. Andra är inte lika…insatta.
När beslutet fattades så var det en förälder till en av skolans elever som blev upprörd och började samla namn i syfte att få kommunen att ångra sig. Personen, som säger sig vara är personlig tränare och har läst en del om kost, argumenterar för sin sak på ett något tokstolligt sätt:
”Det är helt fel att tvinga barn att äta vegetariskt. Det kan väcka intresset att bli vegetarian”
Tänk va hemskt det skulle vara om en köttfri dag orsakar en vegoepidemi. Vad händer då med alla kossor som är framtagna bara för vår omotiverade överkonsumtion? Nä, jag orkar inte med sånna här dumheter.
Inspirerad av David Batras inte så tråkiga indiska kokbok har jag återigen kommit på att jag ska lära mig konsten att laga indisk mat. Indian Inn på Verkstadsgatan kommer naturligtvis fortfarande vara mitt go-to-crew när jag behöver min Balti, hur bra jag än blir. Förlåt för den väldigt dåliga bilden förresten, men bättre med än utan.
Indisk vegochili
1 gul lök
2 klyftor vitlök
1 röd chili
1 tsk spiskummin
1 tsk garam masala
1 tsk gurkmeja
1 tsk mortlade korianderfrön
1 ask färska ekologiska tomater
1 burk kidneybönor
2 dl kokta röda linser
3 dl kokhett vatten
100 g färsk ekologisk spenat
Matlagningsyogurt alt. turkisk yoghurt
1 kruka färsk koriander
Ekologiskt svenskt smör
Salt och peppar
Skala löken samt vitlöken och hacka den och chilin. Vill du ha en mildare smak kan du kärna ur chilin en del. Fräs i en stor klick smör tillsammans med alla torra kryddor i några minuter.
Koka linserna nästan mjuka. Dela tomaterna och ha i grytan, blanda om och fortsätt fräsa några minuter till. Skölj bönorna och ha i dem samt linserna i grytan. Häll på det kokheta vattnet och salta. Sätt på locket och låt koka i 10-12 minuter. Vänd i spenaten, lägg på locket och låt stå några minuter. Servera tillsammans med ris, koriander och yoghurt.
Det är svårt att få tag på en bra lunchsallad i Stockholm. Antingen är den smaklös, kylskåpskall eller svindyr. Ibland alltihop med en gång.
När jag ska äta en snabblunch blir det ofta sallad som jag gör själv. Det är gott, färskt och ofta billigt. Jag behöver inte ens ha tillgång till ett kök när jag gör den!
Salladen på den något suddiga bilden är gjord på mitt kontor och på tallriken finns:
– Småbladig spenat och ruccola
– 2 olika sorters bönor
– Mozzarella
– Sockerärtor
– Avokado
– Ekologiska körsbärstomater
– Tapenade på svarta oliver
Det är inte svårt att få en god sallad, man får bara se till att göra den själv.
Hur mycket vi än äter vid högtider som påsk så blir det ofta lite rester kvar. Slänger du en massa mat? Skämmes isåfall! Gör en paj ostället.
Den här gången har jag gjort paj med världens godaste Västerbottenost. Den är gräddad i vedugn och blev därför ”lite mer gyllene” än vad det blir i en ugn som drivs med el eller gas. Byt gärna ut osten i receptet mot din egen favoritrest, det blir säkert lika gott. Servera med sallad, gärna en lite matigare om du är hungrig.
Västerbottenpaj
125 gram ekologiskt äkta smör
3 dl ekologiskt vetemjöl
2 krm salt
1 msk vatten
3 ägg
3 dl ekologisk mjölk
150 g Västerbottenost
salt och peppar
Blanda smör, mjöl, salt och vatten till en deg. Tryck ut degen i en form som tål värme och förgrädda i ugnen på 225°c tills det är ljust gyllene.
Vispa ägg och mjölk snabbt i en skål och blanda sedan i ost, salt och peppar (eller den fyllning du bestämt dig för) och häll sedan i det förgräddade pajskalet. Grädda sedan pajen i 20 minuter. Låt svalna en aning innan servering.
