Kategori: Nudlar

Man äter inte med kniv i Thailand, älskling

”Man använder ju gaffel och sked i Thailand”. Det va det första jag fick lära mig när jag gick på Koh Phangan på Skånegatan i Stockholm första gången. Det måste vara någon gång under 2000-talets första år. Jag har inte varit i närheten av riktiga Thailand så jag vet ju inte egentligen. Äh! Sleva i dig bäst du själv vill för när du äter den här kommer du sluta tänka på vad du gör och hur du gör det. SÅ gott är det.

Phanaengcurry med kyckling och grönsaker

Phanaeng curry med kyckling och grönsaker

1 liter kycklingbuljong
5 limeblad
1 st citrongräs
500 gram ekologiskt urbenat kycklinglår (nej det blir inte lika bra med oekologisk kyckling)
1 lök – gul, röd eller både och
Grönsaker – jag använde 1 st broccoli, 1 st morot och 1 st paprika
Kokosmjölk – jag fullkomligt älskar kokosmjölk så jag använder 2 burkar
1 msk fisksås
ca 5-7 msk Phanaeng currypasta
2-3 cm färsk ingefära
1 färsk röd chili
Färsk koriander
Lime

Skölj, skär och stek alla grönsakerna en och en så att de mjuknar lite. Lägg dem sen till sidan i en skål eller nåt. Koka upp kycklingbuljongen. Banka lite på citrongräset och skär det i 4 mindre bitar. Lägg det sen i buljongen tillsammans med limebladen och låt det koka på halvvärme i ca 10 minuter.

Skär kycklingen i centimetertjocka bitar. Ta ut citrongräset och limebladen ur grytan och lägg kycklingen i den kokande buljongen. Låt kycklingen sen koka i buljongen i ca 20-25 minuter.

Ha i grönsakerna, kokosmjölken och fisksåsen. Ha i ca lite phanaeng i taget tills du tycker att det smakar gott. Rör om och låt småkoka i max 5 minuter. Finhacka den färska chilin och ingefäran, lägg dem i grytan och rör om. Servera med färsk koriander och en limeklyfta. Simsallabim…klart!

Grytan är god som den är så klart, och har man i lika mycket kokosmjölk som jag har så funkar den ju grymt som en soppa. Men testa gärna med risnudlar och lite sesamolja också.

Färska vårrullar

Det svåraste med vårrullar är inte att rulla dem. Det allra svåraste är att begränsa allt det där goda man vill rulla in i rispapper och doppa i snudd på smärtsamt starka såser. Det ska inte riktigt se ut som vårrullen jag lyckats skapa på den här bilden. Kolla istället lite i bakgrunden på det min vän Kalle har rullat. Det är en referensvårrulle det.

Konceptet med denna måltid är som helt vanliga tacos. Man hackar, skär och häller upp sånt man gillar i små skålar och sen får gästerna plocka ihop det som önskas i ett rispapper och rulla själva. I receptet har jag listat sånt som jag brukar ha på mitt bord när det är dags att bjuda på vårrullar. Listan är ganska lång och du behöver inte ha allt som står, men du kan.

varrullar_stor

Färska vårrullar

Rispapper
Glasnudlar: kokade och sen blandade med sesamolja
Jordnötter: salta och hackade
Sockerärtor: skurna tunt på längen
Gurka: skuren i tunna stavar
Isbergssallad: tunt skuren
Röd chili: tunt skuren
Böngroddar
Räkor
Bacon: knaperstekt
Sojabönor
Färsk koriander: hackad och i stora stora mängder

Lägg upp allt gott i olika små skålar så att man kan plocka fritt. Lägg rispapprena på ett eget fat. Ta sen en djup tallrik och fyll den med vatten.

När ni ska göra era vårrullar tar ni ett rispapper och doppar det i vattenbadet. Se till att hela blir blött och lägg det på en ren tallrik. Du ska inte byta tallrik mellan varje rulle men om du spillt nåt så är det bra om du av torkar tallriken mellan varven.

Det tar ett tag för pappret att bli mjukt, men oroa dig inte för det blir det. Under tiden lägger du allt du vill ha i din rulle i en liten hög i mitten av pappret. När du rullar tar du först och viker över en sida på rispappret, rullar ett varv, viker in sidorna och rullar ett varv till. Sen är det klart!

Färska vårrullar och rispapper

Picklad morot och vitkål

Jättegott att ha till. Måste förberedas minst en timme innan middagen.
2 morötter hyvlad tunt i långa bitar
en liten bit strimlad vitkål
1 dl ättika
2 dl socker
4 dl vatten
Koka upp ättika, socker och vatten i en kastrull. Häll över de hyvlade morötterna och den strilmade vitkålen. Och låt stå minst en timme i kylen. Det blir nog lite bättre om man låter ättikvätskan svalna innan man häller det på grönsakerna, men jag har aldrig tålamod att vänta på sånt och det brukar gå bra det också.

Det här receptet har jag att tacka mina vänner Petronella och Martin för. De introducerade detta briljanta koncept på en äkta parmiddag i våras. Tack!

Sesamlax & thailändsk gurksallad

Thailändska smaker är ju gott, kom igen liksom. Kyckling röd curry och Pad thai är ju riktiga höjdare ibland men när favvothaien är stängd funkar det här lika bra. Och det är enkelt att göra. Jag lovar.

Sesamlaxen med thailändsk gurksallad

Sesamlax med thailändsk gurksallad

ca 200 gr lax per person
1 msk flingsalt
2 msk socker
2 msk sesamfrön

1 gul lök
2 smala ekologiska gurkor
4 vitlösklyftor
2 röda chilifrukter
2 krukor koriander
2 msk fisksås
2 msk socker
2 lime
1/2 citron

Glasnudlar
Sesamolja
Hackade jordnötter

Gari
Wasabi
Japansk soja

Ta bort skinner från laxen, blanda flingsalt med socker och klappa in fisken med blandningen. Ställ åt sidan.

Skiva löken tunt och lägg i bad med iskallt vaten. Skär gurkorna i tunna skivor på längden, finhacka vitlök och chili samt en hel koriander med stjälkarna och allt. Blanda fisksås, socker, pressad lime och citron tills sockret lösts upp. Låt löken rinna av ordentligt och blanda sen med gurka, vitlök, chili, koriander i en skål och häll över dressingen.

Samtidigt som du tillagar nudlarna så ska laxen stekas, det tar ungefär lika lång tid.Börja med att hälla upp vatten i en vattenkokare och dra igång. Häll olja i en stekpanna och lägg laxen i pannan. Lägg nudlarna i en skål eller kastrull och häll över det kokheta vattnet. Låt stå till nudlarna är mjuka. Stek laxen på hög värme i 2-3 minuter på varje sida, var noga med att se till att den inte bränns. När laxen är klar rullar du den försiktigt i rostade sesamfrön. Nudlarna blandas med sesamolja efter smak (jag älskar det och använder ganska mycket). Lägg upp på tallrik, toppa med jordnötter, färska koriander och servera med gari, wasabi och soja.