Kategori: Ekologiskt

februari 29, 2016

Minestrone med italiensk korv

Nu går det lång tid mellan inläggen, så blir det ibland. Maten är åtminstånde lika god fortfarande. Alltid nåt.

Idag när jag kom hem så skulle jag testa SATS online, plugga och laga mat. Det slutade med att jag bara hann med maten. Trodde inte att det skulle ta sån tid. Receptet går bra att hinna med en vardagskväll, om du har ungefär 1 timme och 20 minuter över. Det funkade för mig, dessutom blev det så mycket över att jag har middag klar till imorrn också.

Minestrone med italiensk korv och kikärtor

400-500 g ifärsk italiensk korv
Olja
2 stjälkar selleri, grovt hackade
1 gul lök, grovt hackad
5 vitlöksklyftor, grovt hackade
En näve haricots verts – färska eller tinade
2 burkar krossade tomater
1 msk torkad oregano
salt & peppar
14-15 dl buljong
2,5 dl småpasta
1 burk kikärter
1 kruka persilja, hackad
7 blad färsk basilika, hackade

Ta skinnet av korven och stek i småbitar i lite olja tills allt är genomstekt. Ställ åt sidan.

Hetta upp lite olja i en stor gryta olja och fräs löken och sellerin 2-3 minuter. Ha i vitlöken och fräs ytterligare 1 minut. Häll i krossade tomater, oregano samt salt och peppar. Har du färska haricots verts kan du ha i dem nu, använder du tinade så ska de i i slutet. Koka på medelhög värme i 5 minuter.

Lägg i korven, häll i buljong och rör om. Koka i ytterligare 10 minuter. Sätt sen på locket och sänk värmen så att det sjuder. Låt vara så i 15 minuter.

Ha i pastan, kikärterna och persiljan. Använder du tinade haricots verts så kan du ha i dem nu. Höj värmen på plattan och koka utan lock i ca 8-10 minuter.

Ta av från plattan, ha i den färska basilikan och rör om. Servera i djup tallrik tillsammans med vitlöksbröd. Gillar du parmesan är det gott att ha på minestronen också. Smaklig!

mars 24, 2015

Glutenfri paj med grönkål och bacon

Jag har upptäckt paj utan gluten och jävlar va gott det är. Jag är inte allergisk mot gluten eller nåt, jag har bara fastnat i #lchfträsket precis som alla andra bantare. Jag skriver krasst för att jag är krass inför den verkligheten. Jag är där och nu har jag upptäckt hur livet kan innehålla paj ändå. Gott för oss!

Och allt nedan som går att få ekologiskt är ekologiskt såklart.

Pajdeg

4 dl mandelmjöl
1 dl nyriven parmesan
1 ägg
25 gram kallt smör

Pajfyllning

0,5 gul lök
1 paket bacon
4-5 blad grönkål

Äggstanning

3 dl mjölk eller grädde (eller blandat, ta det du har hemma)
3 ägg
0,5 dl riven västerbottenost
salt och peppar

Börja med att sätta ugnen på 200 grader.

Häll alla ingredienser till pajdegen i en matberedare och jobba tills allt blandats. Platta ut degen i en pajform och förgrädda skalet i 10 minuter.

Hacka löken och skär baconet samt grönkålen i små bitar. Stek löken i lite olja, sen baconet efter det. Blanda lök och bacon i en panna och rör i grönkålen. Ta fram en bunke och vispa ihop mjölk/grädde, ägg, riven ost och lite salt och peppar.

När pajskalet förgräddats klart så kan du fylla det med grönkål- och baconröran och hälla på äggstanningen. Ställ in i mitten av ugnen och grädda i 30-35 minuter.

november 27, 2014

Pad kraphao mo – fläskfärs med vitlök och chili

Jag brukar äta den här rätten på min favorit bland de thailändska restaurangerna i Stockholm – Who’s Thai på Hornsgatan i Hornstull. Systerkrog till omåttligt populära Och prisbelönta Ho’s som serverar kinesiskt. När jag hittade ett recept på Pad kraphao mo var jag ju bara tvungen att prova. Det blev vansinnigt gott.

Pad kraphao mo

4 vitlöksklyftor, grovhackade
2 grovhackade röda chilis
500 g fläskfärs
2 msk fisksås
2 msk oystersås
2 limes
olja
ev thaibasilika

Lägg vitlöken och chilin i en mortel och mortla på nån minut. Hetta upp olja och stek vitlöken och chilin rätt lugnt ett par minuter.

Ha i färsen i pannan och stek under omrörning tills den är fint fördelad och genomlagad. Ha i fisksås, oystersås, skal och saft av lime. Om du vill ha i thaibasilika, now’s the time.

Klart! Jag åt med risnudlar vända i sesasmolja + hackad koriander. Tänker att det är toppen med lite jodnötter till också. Enjoy!

november 25, 2014

Världens bästa snabbmat: Soppa med tomat och röda linser

Ett snabbt intro till en snabblagad middag. Efter att både sambon och jag jobbat sent stod vi inför utmaningen: Vad tusan ska vi äta till middag? Vi räknade upp alla hämtmatsställen i Hornstull vi kunde komma på. F** va svårt det ska vara då! Då kom jag på det. Jag har ju egengjord kycklingfond hemma, med den blir ju allt rågott. Jag gör en soppa!

Soppa med tomat och röda linser

1 msk olja
1 gul lök, hackad
2 vitlöksklyftor, hackade
4-6 hela mogna tomater
2 dl röda linser
2 dl hemmagjord fond (har du koncentrerad fond så smaka dig fram)
vatten
0,5-1 dl havregrädde
paprikapulver, salt och peppar
vatten

Hetta upp oljan i en djup kastrull, ha i löken och vitlöken. Stek på medelvärme tills det blivit gyllene och strö sen över lite paprikapulver. Skär tomaterna i mindre bitar, lägg i kastrullen, häll i linserna och rör om. Ha i fonden och vatten tills det täcker tomaterna och linserna. Koka upp och låt koka i ca 15 minuter. Fyll på med vatten under tiden om det behövs.

Mixa soppan helt slät, häll i någonstans mellan 0,5-1 dl grädde och eventuellt lite vatten om soppan är för tjock. Smaka av med salt och peppar.

Det blev jättegott. Testa själv!

november 23, 2014

Vegoburgare med halloumi och sallad

Hittade det här receptet i en av de bra mattidningarna med vegetarisk mat – Vegetarian Living. Burgarna gick snabbt att laga, vilket är sjukt uppskattat en vardag i november efter en lite för lång arbetsdag, och så var det billigt. Perfekt en köttfri måndag.

Vegoburgare

1 msk olja
1 lök, hackad
2 vitlöksklyftor, hackad
0,5 msk spiskummin, mortlad
1 msk korianderfrön, mortlade
1 burk kikärtor / 400 gram egenkokade2 msk tahini
50 gram kikärtsmjöl (vetemjöl funkar också)
1 msk persilja, hackad
sesamfrön
salt och peppar

Hetta upp oljan och stek löken tillsammans med vitlöken tills det blivit gyllene. Rör i den spiskumminen och koriandern (glöm inte att mortla först) och ta bort från plattan.

Häll kikärtorna i en skål och mosa dom med en gaffel tills det blir som en köttbullesmet typ. Använd inte en matberedare för då blir smeten för slät. Rör i den stekta löken och vitlöken, tahini, mjöl och persiljan till en smet.

Forma smeten till biffar i valfri storlek. Panera med semsamfrön och stek långsamt i olja, och lite smör om du vill götta till det lite extra.

Till biffarna åt jag halloumi, crème fraiche blandad med tapenade och en sallad med romansallad, gurka, tomat, avokado, svenskt rött äpple och granatäpple. Det var gott vill jag lova!

oktober 27, 2014

Kycklingfond

Jag hade ett par gamla kycklingskrov över i frysen, så jag bestämde mig för att slänga ihop en egen fond. Inte alls nån svår uppgift, det tar bara lång tid. Men efteråt känns det toppen att ta vara på alla rester och bara slänga det som faktiskt är helt oätbart.

Kycklingfond

1 skrov av hel kyckling
1 st delad morot
1 st delad palsternacka
0,5 delad rotselleri
1 klyftad gul lök
2 vitlöksklyftor
10 vita eller svarta pepparkorn
vatten
några kvistar persilja, timjan och/eller rosmarin

Rosta rotsaker, lök och vitlök i ugnen på 200 grader i ca 10 minuter. Lägg under tiden kycklingen i en kastrull, täck med vatten och koka upp. Låt koka någon minut.

Sila av vätskan 2 gånger, häll vätskan i kastrullen igen och spola av kycklingen i kallt vatten. Lägg tillbaka kycklingen i kastrullen och ha även i pepparkorn och rotfrukter. Fyll på med kallt vatten om det behövs för att täcka kycklingen och grönsakerna. Koka upp och koka i cirka 45-60 minuter. Tillsätt örterna och koka ytterligare 15 minuter. Skumma av då och då.

Sila av buljongen, låt kycklingen svalna och plocka köttet från kycklingen. Köttet passar utmärkt i en soppa, pasta eller sallad. Kyl ner buljongen. Avlägsna sedan det stelnade fettet med en slev. Reducera buljongen till hälften, i 30–45 minuter. Koka inte för våldsamt, då kan fonden bli klistrig.

Fonden håller även 2–3 dagar i kylskåp. Frys in fonden för att spara på den under längre tid.

september 7, 2014

Röd linscurry

Heja alla ni som på ett eller annat sätt tänker på hur era matval påverkar omgivningen. Heja alla vegievores och ekologiförespråkare, hemmaodlare och småköpare, hemmakockar och skåptömmare!

Det står ju rätt klart för alla – utom för klimatförnekare och LRF – att vi äter för mycket kött. Det säger jag inte för att jag vill göra livet tråkigt för dig, eller att jag klassas som en elitistisk södermalmsbo. Jag hade gärna goffat på i godan ro utan att tänka på varken djur, utsläpp eller haven. Men det funkar ju liksom inte så, och om det ger dig dåligt samvete eller om du på något sätt blir provocerad av att läsa det så får det va. Jag lämnar dig att ta hand om den tanken själv.

Jag försöker i alla fall äta mer grönsaker och att välja ekologiskt, och finns det inte en ekologisk version av det jag tänkt äta så försöker jag också välja nåt annat. Det är svårt, men eftersom jag är finne så strävar jag automatiskt efter ett liv som inte ska vara allt för lätt att leva.

Om du behöver hjälp att vardagspussla in förmågan att leva dubbelgrönt så har jag en massa bra recept du kan testa. Bland annat det här som jag hittade i en SvD Resor & Mat 31/8 2014.

Röd linscurry

1 gul lök
2 vitlöksklyftor
1-2 msk röd currypasta (jag hade i ca 3-4 msk pga det blev godare enligt mig)
olja att steka i
4-5 dl vatten
2 dl torkade röda linser
1 burk kokosmjölk
2 msk tomatpuré
0,5 blomkålshuvud
salt och peppar
2 nävar spenat
1-2 dl cashewnötter
lime

Ta fram en stor gryta som du gillar att laga mat i. Hacka lök och vitlök och fräs i grytan tillsammans med röd currypasta och ojla i nån minut. Häll i vatten, linser, kokosmjölk och tomatpuré och låt sen puttra i 10 minuter under lock på glänt. Under tiden: skölj och bryt blomkålen. Lägg i blomkålen när de 10 minuterna gått och koka i 10 minuter till, eller tills dess att du tycker att blomkålen är färdig. Salta, peppra och vänd ner spenat och servera i skål med rostade och hackade naturella cashewnötter.

Elitism: ”gynnande maktställning för en elit i samhället”, ur SAOL.

juli 26, 2014

Key lime pie

Alltid trott att Key Lime pie är lika svårt som sufflé så jag har hållit mig undan för att slippa misslyckas. Men när jag testade nu så upptäckte jag att det inte var nåt svårt alls att baka den. Det var tillåme enklare än en cheesecake.

Och alla ingredienser ska såklart vara ekologiska så långt det bara går. Varför bry sig? Det får du bestämma själv.

Key Lime Pie

14 st digestivekex
1-2 msk strösocker (två om du verkligen gillar sött, jag tyckte det va för mycket)
100 g smör
8 äggulor
2 burkar kondenserad mjölk
2 dl pressad limesaft

Börja med:

Sätt ugnen på 200 grader
Smält smöret

Smula kexen med socker och smält smör i en matberedare. Tryck ut smulorna i en form med löstagbar botten (jag använde en sån här och den va toppen). Grädda kakbotten i ugnen i 5 minuter, ta ut kakan och sänk värmen till 150 grader.

Blanda försiktigt äggulor, den kondenserade mjölken och limesaften. Vispa inte! Häll i formen på botten och grädda i 40 minuter. Låt svalna. Klart!

Jag toppade min med sockrade limeskivor och det var gott.

PS. Jag har aldrig vågat testa att göra sufflé heller. Men det kanske blir ändring på det nu. DS.

juni 9, 2014

Ekologiskt eller närproducerat – välj det smartaste

Flera debattörer och allmänt dumkritiska röster ställer ofta det lokala och det ekologiska mot varandra och menar att den som väljer eko väljer bort den lokala svenska maten. Oavsett vad som föredras är det vanligt att välja det ena, eller det andra, av samma anledningar – för miljön, landsbygden och djuren.

Men vad är bäst då? Författaren och debattören Gunnar Rundgren är en van föreläsare inom mat och miljö och förklarar vad som är vad i en artikel i SvD från 8 Juni. Slutsatsen för dig som inte orkar läsa hela artikeln den är inte så svår att ta till sig, inte ens för den mest tradiga av skeptiker. I sin artikel förklarar Gunnar att för att lokal produktion skall vara meningsfull bör den utnyttja lokala resurser. Då kommer den inte heller använda konstgödsel och kemiska bekämpningsmedel. Om den utnyttjar lokala resurser kommer den också, precis som ekologisk produktion, skapa mer sysselsättning. Voilà!

juni 4, 2014

Ett par dagar i Köpenhamn

Jag spenderade en helg i Köpenhamn för inte så länge sen och åt så gott att jag måste dela med mig. Håller mig kort och börjar med tipsen dirrrekt!

Frukost/ Morgenmad

Eftersom vi var på semester så tyckte vi att det var ok att äta stora feta frukostar, så i alla fall två av tre tips är lika mycket brunch som frukost om vi ska vara helt ärliga.

The Next Door Café på Larsbjørnsstræde 23. Låg på andra sidan kvarteret från vårt hotell. På menyn fanns scrambled eggs, bacon och amerikanska pannkakor. Servicen är personlig och hjärtlig, miljön är stökig och vi delade bord ute på gatan med två damer som startade dagen med kaffe och röka. Våra vardera frukostar var lika goda för dom som för oss. Jag åt scrambled eggs, bacon och drack en stor svart kaffe till det. Det var väldigt gott och jag stod mig länge på det. Bra pris på kalaset var det också vill jag minnas.

Kaffebar Rist på Værnedamsvej var en skön och lugn liten oas. Kändes ”sjukt rätt”, allt som serverades var ekologiskt och kaffet var från råballa och populära Coffee Collective. Bakom disken stod en lite svår dansk som serverade riktig frukost. Yoghurt, müsli, macka som man fick bre själv och croissant. Inget svårt, bara gott. Medan vi satt där fylldes lokalen och trottoaren utanför på med hipsters som ville ha sitt morgonkaffe. Där satt vi en stund och trivdes med våra Filter- och Hungermagasin vill jag lova.

Granola är ett café i 30-talsstil som ligger rakt över gatan från Rist på Værnedamsvej. Ett ställe jag inte missar när jag är i Köpenhamn (hittills har det varit två gånger). Deras frukostar är populära som tusan har jag förstått och här kan man även få en en riktigt bra milkshake om man ber snällt. Jag åt det du ser på bilden, en äggmacka med sallad och dressing. Vansinnigt god! Och efter detta lovar jag dig att du får i dig pannkakor också om du verkligen vill ha det, för dom är i plättstorlek. Värt både pengar och besvär.

Vi åt en lunch under semestern också men tyvärr var det inte så mycket att prata om, så det struntar jag i den här gången.

Middag / Aftensmad

Restaurant KUL ligger i Köpenhamns häftiga Kødbyen och är en ny populär restaurang i stan. På deras Facebooksida skriver de själva:

”KUL har ett multinationellt kök där vi tillagar all mat på grill eller i grillugn. Idén till KUL kommer efter några års arbete i San Francisco och vi är inspirerade av den kaliforniska maten. Vi låter oss inte styras av trender, vi vill hellre laga mat av de bästa råvarorna.”

Maten serverar de helst i små portioner så att man kan prova på flera olika saker under en och samma middag. De har säkert stora ”vanliga” rätter också men det är värt att prova det som rekommenderas. Allt jag åt var toppengott, men det jag kommer ihåg mest är avokadobitarna som kom till de vilda räkorna. De smakade koriander och just koriander är nämligen bland det godaste jag vet.

Vinet jag beställde till maten var däremot ingen höjdare. Kan ha varit på grund av otur och okunskap från min sida – eller på grund av nåt annat.

Le trois cochons ligger även den på Værnedamsvej, precis som både Rist och Granola. Omringad en hel del andra härliga ställen så har den konkurrens men är väl värd ett besök. Menyn är fast och det enda du får välja är huvudrätt, innan den kommer det in tre olika förrätter i tapasstil. Efter huvudrätten så kommer tre små desserter som inte alls gick att låta bli trots att mättnaden efter det som kommit innan var total. Allt var jättegott och priset smått otroliga är 295 danska kronor per person.

Bar / Cocktails

Bästa drinkarna drack vi på fina Strøm. Det tipset tackar vi Hornstulls och Tjogets bar manager för! 1930-tal, en halv trappa ner på en smal gata, spritigt, rökigt, danskat – allt var bra.

Paté Paté ligger i Kødbyen och där firade jag nyår efter tolvslaget när 2012 blev 2013, det var underbart. Här kan du dricka gott och äta gott från frukost till sena kvällen. Snyggt och värt!

Ruby har jag inte varit på, men jag har hört väldigt bra om det så jag tipsar om det ändå. här ska drinkar vara grejen.

Övrigt

Torvehallerne är toppen för er som, liksom jag, gillar att hänga runt i saluhallar och drömma om allt gott man kan laga och äta av det som finns där. För dig som letar efter ett Coffee Collective så finns det här också.

Bo inte på Hotel Kong Frederik. Minibaren är visserligen gratis men rummen är tokvarma och utan AC vilket är helt olidligt. Det fanns inte heller någon roomservice, det blev tydligt när vi frågade receptionisten och han svarade med ett förvånat ”Naaaaj, det finns ingenting här.” Däremot så är jag nyfiken på restaurangen The Italian som ligger i anslutning till hotellet och tillhör samma restaurangkedja som Le trois cochon vi var på. Dit kan du gå!