Jag älskar julen! I min familj har vi alltid firat på samma sätt och på samma ställe, men saker händer i livet och nu uppdaterar vi traditionen. I år kommer jag vara julvärd och det innebär lugn, ro och mat.
Vi gillar lite olika grejer i min familj så det blir att laga lite av mycket. Jag har tagit på mig att jobba in lite mer grönt och fisk för varje år. Oftast är det bara jag och mamma som är peppade på det nya, men ibland lyckas jag servera sånt som blir ett stående inslag från år till år. Långkål är ett sånt inslag.
Långkål
Det här receptet tackar jag min kollega Jennie för. Jag fick det av Jennie i samband med att vi slet med en julkalender vi gjorde på en hemsida ett år. Den julkalendern gör jag aldrig om, men långkålen klarar jag mig inte utan.
- 300 g grönkål
- 1 l grönsaksbuljong
- 2 dl grädde
- 1–2 msk vetemjöl
- Salt och svartpeppar
Tvätta grönkålen och dra sedan bort stammen som sitter i mitten. Koka upp buljongen och lägg i grönkålen, låt stå på spisen och koka ca 5 minuter.
Häll av all buljong förutom ca 2 dl. Häll på grädden och låt koka ytterligare någon minut. Rör ut vetemjölet i lite vätska och häll sedan ner det i långkålen och red såsen. Smaka av med salt och svartpeppar.
Julskinka x 2
Först ut är ett recept av min bästis Kalle – aka min brother from another mother, aka Farbror Blå. Den är svingod (hehe) och när jag frågade honom hur han gör den svarade han såhär:
Jag använder en okokt skinka och 2 liter Coca Cola (OBS! ej light). Kasta ner skinkan i en gryta, häll på colan, toppa med vatten så det täcker upp hela skinkan. Kasta ner morot o lök med lagerblad o kryddpeppar. Typ så.
Undra om det är colan eller kastandet som gör det så gott? Hursom så hittar du griljeringinstruktioner i receptet nedan.
Mammas julskinka är definitionen av jul för mig. När jag frågade om recept på den så svarade mamma såhär:
Ok då får jag improvisera!
- 1 st rimman benfri skinka
- 2 st lagerblad
- 10 st vitpepparkorn
- 10 st kryddpepparkorn
- 2 msk senap
- ströbröd
Börja med att koka skinkan såhär:
- Tag en rejäl gryta så det gott och väl rymmer skinkan
- Stick i en stektermometer
- Lägg ner skinkan och fyll med vatten så att det precis täcker skinkan
- Koka upp och skumma med en hålslev
- Lägg i lagerblad, pepparkorn.
- Sjud under lock tills termometern visar 70 grader. Räkna med att det tar knappt en timme per kilo skinka.
- Ta upp skinkan och lägg den att vila.
Därefter ska du griljera skinkan såhär:
- Värm ugnen till 225 grader
- Ta bort svålet på skinkan(så mycket du tycker är nödvändigt)
- Blanda äggula och två matskedar senap. Det du har hemma. Går bra med fransk senap också. Sikta över ströbrödet.
- Stek i ugnen tills ytan fått färg. Det tar ca 15 minuter. Vakta noga så att det inte bränns.
Och så hälsar mamma också: Gör skinkan kvällen innan julafton så du kan ta en julknäcke med nygjord julskinka på och nån god senap. Njut!
Karleska piroger
Ingen högtid utan karelska piroger. Jag gör karelska piroger i världsklass enligt ett enkelt recept som kommer från min mormor som jag påstår är pirogmästaren nummer 1. Se till att du har tid när du gör dessa, men det är det enda som är dyrt i det här receptet.
- 3 dl vetejöl
- 3 dl rågmjöl
- 2-3 dl vatten
- salt
- risgrynsgröt – helst osötad och hemmagjord
Sätt ugnen på 225 grader. Blanda allt utom gröten till en deg och dela upp den i bitar som blir stora som pingpongbollar när du rullar dem. Kavla ut degbollarna till tunna ovaler, fyll med ett par matskedar risgrynsgröt och nyp ihop längst med kanterna tills det ser ut som en pirog. Pensla med smält smör, mjölk eller lite ägg (ta vad du har) och grädda i ugnen tills pirogerna fått färg. Äts med äggsmör på och en öl vid sidan av.
Kolla in bilden ovanför här, så gör jag mina piroger.
Morotslåda/Porkkananlaatikko
Nästa finska inslag – lådor. Mamma brukar göra lite olika varje år, men morotslådan och kålrotslådan återkommer alltid. Här delar Mamma Gott med sig av sina recept igen:
- 1 1/2 dl risgryn (grötris)
- 1/2 tsk salt
- 3 dl vatten
- 7-8 dl mjölk
- 6-7 ganska stora morötter
- 1/2 dl ströbröd
- 1 dl grädde (valfri fetthalt, t.o.m mjölk går bra)
- ca 1 tsk salt
- 1/2 tsk riven muskot
- 1 msk smör
Gör så här:
- Koka risgrynen i saltat vatten ca 10 minuter. Häll i mjölken, koka upp och låt det sjuda ca 40 min.
- Koka morötterna mjuka i lättsaltat vatten, kör dem sedan i mixer eller matberedare till slät massa.
- Låt ströbrödet svälla i grädde och blanda i kryddor och ägg. Var försiktig med saltet, det blir lätt för mycket.
- Blanda gröten, morotspurén och ströbrödsblandningen. Häll i en smord form, klicka eventuellt på smöret och strö på lite ströbröd. Grädda i 175 grader i en timme.
Kålrotslåda/Lanttolaatikko
- 2 kålrötter
- 1 msk salt
- 1 gul lök
- 1 dl ströbröd
- 2 dl grädde
- 1 ägg
- 3 msk sirap
- 1 tsk malen muskot
- 2 tsk svartpeppar
- 2 tsk ingefära
- 1 tsk vitpeppar
- salt & smör efter tycke
Gör såhär:
- Skala & tärna kålrötterna.
- Koka dem mjuka i saltat vatten.
- Spara ett par deciliter av det kokade vattnet.
- Mosa kålrötterna.
- Hacka samt bryn löken. Låt svalna lite och blanda i.
- Låt ströbrödet svälla i grädden.
- Blanda kålrotsmoset med ströbrödet, vispa i ägget och kryddorna.
- Tillsätt så mycket av kålrotsvattnet att konsistensen blir lik potatismos.
- Häll blandningen i en smörad och ströbröad form.
- Hacka mönster på ytan med en brödkniv, ströbröd över lådan och toppa med några klickar smör.
- Grädda 1 – 1 ½ timme i 175 graders ugnsvärme.
Ingen jul utan kålrotslådan! Passar utmärkt till skinkan, köttbullarna, prinskorven och självklart att frysa.
Senap – grundrecept
- 50 g gula senapsfrön (2 påsar)
- 15 g bruna senapsfrön (1/2 påse)
- 2 msk senapspulver
- 1,5 dl äppelcidervinäger
- 2 msk neutral matolja
- 1 tsk salt
Lägg senapsfröna i en kastrull och täck med vatten så att det med råge täcker fröna, koka i 10 minuter. Häll upp senapsfröna tillsammans med vattnet i en mixer och fyll på med senapspulver och vinäger, mixa till önskad konsistens. Häll upp blandningen i en skål och vispa ned matoljan och smaka av med salt.
Efter att grundreceptet är klart, dela upp senapen i mindre skålar och krydda i så många varianter som du själv önskar. Du kan till exempel göra din alldeles egna julsenap:
Julsenap
- 1/3 av senapen från grundreceptet
- 2 tsk farinsocker
- 1 krm nejlika
- 1 krm kryddpeppar
Rör ner kryddorna och smaka av tills det blir bra.
Här kan du hitta fler senapsrecept av Farbror Blå.
Saffranskaka
Det här receptet hittade jag nyligen på Santa Marias Facebook-sida. Ett typiskt bra recept för mig eftersom jag oftast har alla dessa ingredienser hemma. Den här gången så skickade jag halva kakan med min sambos kontor till julfikat. Den gjorde tydligen succé.
I skrivande stund verkar det som som att Santa Maria har strul med sina sajt. Jag har frågat om de kan posta receptet på Facebook-sidan, håll koll både där och på sajten.
Santa Maria var riktigt snabba med att dela receptet på Facebook, kolla in det här:
Julgodis
Här behövs ingen förklaring, enklare än såhär blir det inte. Bäst med detta är nog att det går att göra detta julgodis till mer eller mindre alla – oavsett allergi eller diet.
- choklad
- frön eller nötter
- om du vill ha nåt extra: havssalt, lakritspulver, krossad rosépeppar, chiliflingor.
Smält chokladen, hacka eventuella nötter, rösta nötter/frön, blanda med chokladen, smeta ut på ett bakplåtspapper. Gott!
Bourbonglögg
Ett glöggrecept av Farbror Blå du kan svänga ihop på eftermiddagen strax innan gästerna kommer. Receptet räcker till ungefär 8 personer.
- 1/2 flaska shirazvin, gärna ekologiskt
- 1 dl socker
- 1 bit torkad ingefära
- 6 st kardemumma kapslar
- 2 tsk lakritspulver
- 1 kanelstång
- 2 bitar apelsinskal (utan det vita)
- 10 st russin
- 10 st nejlikor
- 10 cl bourbon, t.ex. Makers Mark
Blanda alla kryddor i en kastrull, häll på rödvin och koka försiktigt upp till 80°C under omrörning, låt stå o dra i minst en timme. Smaka av med bourbon, sila av kryddorna och servera tillsammans med russin och mandlar.
GOD JUL om vi inte ses innan dess!
