Kycklingfond

Jag hade ett par gamla kycklingskrov över i frysen, så jag bestämde mig för att slänga ihop en egen fond. Inte alls nån svår uppgift, det tar bara lång tid. Men efteråt känns det toppen att ta vara på alla rester och bara slänga det som faktiskt är helt oätbart.

Kycklingfond

1 skrov av hel kyckling
1 st delad morot
1 st delad palsternacka
0,5 delad rotselleri
1 klyftad gul lök
2 vitlöksklyftor
10 vita eller svarta pepparkorn
vatten
några kvistar persilja, timjan och/eller rosmarin

Rosta rotsaker, lök och vitlök i ugnen på 200 grader i ca 10 minuter. Lägg under tiden kycklingen i en kastrull, täck med vatten och koka upp. Låt koka någon minut.

Sila av vätskan 2 gånger, häll vätskan i kastrullen igen och spola av kycklingen i kallt vatten. Lägg tillbaka kycklingen i kastrullen och ha även i pepparkorn och rotfrukter. Fyll på med kallt vatten om det behövs för att täcka kycklingen och grönsakerna. Koka upp och koka i cirka 45-60 minuter. Tillsätt örterna och koka ytterligare 15 minuter. Skumma av då och då.

Sila av buljongen, låt kycklingen svalna och plocka köttet från kycklingen. Köttet passar utmärkt i en soppa, pasta eller sallad. Kyl ner buljongen. Avlägsna sedan det stelnade fettet med en slev. Reducera buljongen till hälften, i 30–45 minuter. Koka inte för våldsamt, då kan fonden bli klistrig.

Fonden håller även 2–3 dagar i kylskåp. Frys in fonden för att spara på den under längre tid.